Ispanaklı Kiş
Fransız mutfağından misafir ettiğimiz bu hamur işini tuzlu turta olarak tanımlamak yanlış olmaz. Hamura verilen şekil ve kullanılan malzemesi itibariyle turta benzeri olan bu hamur işini hazırlarken hamur malzemelerinin soğuk olmasına dikkat edin. Bu sayede çok güzel ve ağızda dağılan bir ıspanaklı kiş hazırlayabilirsiniz. Verdiğimiz ipuçlarından sonra ıspanaklı kiş tarifine geçiyoruz.
Malzemeler:
1 kg ıspanak
1 baş büyük kuru soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Yeteri kadar tuz
Hamuru için:
80 gram tereyağı
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı süt
Yeteri kadar tuz
Alabildiği kadar un
1 çay kaşığı kabartma tozu
Sosu için:
1 kutu sıvı krema
1 adet yumurta
Kaşar peyniri rendesi
Yapılışı:
Soğanı doğrayın. Zeytinyağında kavurun. Temizlenip doğranmış ıspanağı 5 dakika soteleyin. Karabiber ve tuzunu ilave edin. Ocağın altını kapatın. Ispanağı soğumaya bırakın. Soğuyunca suyu varsa süzün.
Hamuru hazırlamak için; tereyağı, süt ve yumurtayı karıştırın, aldığı kadar un, tuz ve kabartma tozunu ekleyin. Orta sert koyulukta bir hamur hazırlayın. Hamuru fazla yoğurmayın. Tereyağı erimemeli hamurun içinde parça parça kalmalıdır. Hamuru streç filmle sarın. Buzdolabında 30 dakika bekletin.
Yuvarlak tart kalıbını yağlayın. Hamuru dolaptan çıkarıp tezgâhın üzerine koyun. Hamuru kalıbın tabanından 1,5-2 santim büyük olacak şekilde merdane ile açın. Kalıba kenarları dışarı taşacak şekilde yerleştirin. Kenarındaki fazlalıkları bıçakla kesip düzeltin.
Ispanağa; kaşar peyniri rendesi, krema ve yumurtayı ilave edip karıştırın. Hamurun üzerine dökün.
Fırını 170-180 derecece ayarlayın. Ispanaklı kişi fırına koyun fırını açın. Hamurun kenarları kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarınca ılımaya bırakın. Dilimleyip