Kelle Tatlısı
Eskiden Sivas Zara’da davetlerde ağır misafirlere ikram edilmek üzere kelle tatlısı hazırlanırmış. Bugün sizlerle imece usulü rahatlıkla hazırlanabilecek olan bu tatlıyı; Sivas yöresinin özgün kelle tatlısı tarifini paylaşıyoruz.
Malzemeler:
Baklava hamuru için:
1 bardak su
1 bardak süt
500 gram tereyağı
1/2 bardak zeytinyağı
2 yumurta
Aldığı kadar un
İçi için:
Erişte hamuru için:
10 yumurtanın sarısı
Aldığı kadar un
Diğer iç malzemeleri:
150 gram kavrulmuş ceviz
150 gram kavrulmuş badem
250 gram kavrulmuş fındık
200 gram parmak üzümü
50 gram kuş üzümü
200 gram çekirdeksiz üzüm
2 tatlı kaşığı toz tarçın
1/2 çay kaşığı karanfil
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı toz zencefil
1 tutam yenibahar
Şerbeti için:
5 bardak toz şeker
8 bardak su
1 çay kaşığı limon tuzu
Yapılışı:
Şerbeti hazırlamak için suyu ve şekeri kaynatın. İndirmeye yakın limon tuzunu ekleyin. Şerbet reçel kıvamı koyuluğunda olmalıdır. Sıcak olarak muhafaza edin.
Erişte hamurunu yapmak için, bir kabın içine 10 yumurtanın sarısını koyun, çok az tuz ilave edip çırpın. Aldığı kadar un ilave edip yoğurun. Ufak bezeler yapın. Oklavayla incecik açın. Açtığınız yufkaları arasına un koyarak üst üste koyun. Erişte hamurundan çok daha ince olacak şekilde şeritler halinde kıyın. Erişteyi eleyip fazla unlardan kurtulun. Bir tencereye az tuz ve bir kaşık sıvıyağ ilave ederek bol su koyun ve kaynatın. Erişteleri bu suda haşlayıp süzün. Büyük bir tencerede tereyağını kızdırın, haşlanmış erişteyi hafif ateşte çevirin. Erişteye; kavrulmuş fındık, ceviz, badem, parmak üzümü, kuş üzümü, çekirdeksiz üzüm, toz tarçın, karanfil, kimyon, toz zencefil ve yenibahar katarak karıştırın. Bir kenarda bekleyen şerbeti (birazını en son tatlının üzerine dökülmek üzere ayırın) iç malzemesine ilave edin ve 6-7 dakika birlikte pişirin. İç malzemeniz artık hazır, tencereyi ateşten alın.
Baklava hamuru için; süt, su, tereyağı, zeytinyağı, yumurta ve aldığı kadar unu ilave ederek hamuru yoğurun. Hamuru 12 eşit parçaya bölerek beze yapın. Bezeleri nişasta yardımıyla incecik açın. 10 yufkayı tereyağı ile yağlayın.
Fırına koyabileceğiniz dibi derin bir tencereye yufkaları kenarları dışarıya sarkacak şekilde yerleştirin. Hazırladığınız erişteli harcı tencereye koyun. Kenara sarkan yufkaları kesin, son iki yufkayı harcın üzerine kapatın. Üzerinde yağ gezdirin. Kelle tatlısı artık fırına konulmaya hazır.
Kelle tatlısını 180 derece fırında 40 dakika kadar pişirin. Pişen tatlıyı fırından çıkarın. Servis yapacağınız tepsiye tencereyi ters çevirerek aktarın. Üzerine ayırdığınız şerbeti dökün. Bir bütün halinde sofranıza yerleştirdikten sonra servis yapın.