Ciğer Kebabı
Yaz aylarında, açık havada mangal keyfi yapmak isteyenler için ciğer kebabı tarifi paylaşıyoruz. Öncelikle sizlerle kebabın yapılışı ile ilgili püf noktalar nelerdir bunları paylaşalım: Pişirme işlemi sırasında ciğer şişi kullanmanız alacağınız randımanı arttırır. Ciğer kebabı şişi diğer kebap şişlerine göre daha ince ve kısa olur. Ciğer pişirirken kuyruk yağını mutlaka kullanın. Kuyruk yağı hem ciğerin lezzetli olmasını sağlar hem de ciğerlerin çabuk yanmasına mani olur. Yanında bol yeşilliklerle yendiğinde ise ciğerin sağlığınıza dengeli beslenme açısından katkısı daha fazla olur. Bu nedenle mangalı hazırlarken bir yandan da bol yeşillikli bir salata yapmayı unutmayın. Ayrıca mangalda közlenmiş biber ve soğan da özellikle ülkemizin güney illerinde ciğerin yanında bolca tüketilmektedir. Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 kg taze kuzu ciğeri
250 gram kuyruk
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı acı kırmızıbiber
1 kg odun kömürü
Yapılışı:
Ciğeri ve kuyruk yağını yıkayıp ciğerin kanının gitmesi için iyice süzdürün. Kuyruk yağını kesme şeker büyüklüğünde parçalara ayırın. Ciğeri doğrarken önce şeritler halinde kesin sonra kesme şeker büyüklüğünde doğrayın. Doğradığınız ciğerin tuzla terbiyesini yapın.
Ciğer şişine öncelikle bir parça ciğer takın. Sonra bir tane kuyruk yağı ekleyin. İki ciğer, bir kuyruk yağı sırasıyla şişin yarısı dolana kadar dizmeye devam edin.
Ciğerleri, hazır olan mangal ateşinde fazla yakmadan önlü arkalı pişirin. Ateşten alınca hemen üzerine kimyon ve pul biber serpin.
Şişi bir ekmeğin içine çekin yanına salata ilave ederek servise hazırlayın.