Kilis Usulü Humus Tarifi
Güneydoğu’da sıklıkla yapılan humus çok beğenilen yöresel bir lezzettir. Kilis usulü yapılan humus ise diğerlerinden biraz daha farklı olup ağızlarda ayrı bir tat bırakır.
Humus için kullanılacak malzemeler (6 kişi için) :
250 gram nohut,
250 gram tahin,
4 diş sarımsak,
2 limonun suyu,
4 kahve kaşığı tuz,
4 çay kaşığı kimyon,
1 çorba kaşığı somak,
1 demek maydanoz
Yarım çay kaşığı kırmızı biber
2 çorba kaşığı acı kırmızı biber
2 çorba kaşığı tereyağı (İsteğe göre 2 çorba kaşığı zeytinyağı da katabilirsiniz.)
Kilis usulü humusun hazırlanışı:
Sarımsaklar havanda dövülür ve tuz, limon suyu, 2 çay kaşığı kimyonla birlikte tahine katılır. İyice karıştırılarak birbirine yedirilir. Sonra ezilmiş nohutlarla yarım barda su da tahine katılır. Hepsi koyu bir macun kıvamına gelinceye kadar iyice karıştırılır.
Karışım sıcak bir yerde tutulan kabaklara birer parmak kalınlığında yayılarak konur. Üstlerine somak, kalan kimyon ve kıyılmış maydanoz serpilir. İsteyenler ayrıca zeytinyağı da dökebilir. Yağla kırmızı biber bir tavada kızartıldıktan sonra humusun üzerine gezdirilip hemen servis yapılır.