Tahta Kaşık

İslim Kebabı

Bir diğer adı kürdan kebabı olan islim kebabı Gaziantep yöresine ait bir yemek türümüzdür. Yapımı oldukça basit olan bu yemeği daha küçük boylarda yaparak küçük aperatifler haline de getirebilirsiniz. Orijinali patlıcanla olması rağmen kabakla yapmanızı da şiddetle tavsiye ederiz. Birçok kebap türünde olduğu gibi ona en çok yakışan servis önerimiz ise yoğurttur.

Malzemeler:

4 adet patlıcan

300 gram kıyma

1 yumurta

Ekmek içi

1 orta boy soğan

Tuz, kimyon, karabiber, kekik

Sosu için:

2 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 bardak su

Tuz

Üzerini süslemek için:

Çarliston biber

Domates

Hazırlanışı:

Patlıcanları alacalı bir şekilde soyun. İnce şeritler halinde boydan kesin. Bir kaba su doldurun. Bir tatlı kaşığı tuz atın. Birkaç damla da limon sıkın. Patlıcanları bu suyun içine koyun. Suyun rengi değişene kadar bekletin. Böylece hem patlıcanların acı suyu çıkmış olacaktır hem de renginin değişmesi engellenmiş olacaktır. Patlıcanları temiz bir havlunun üzerine çıkarak kurulayın ve kızgın yağda renkleri sararana adar kızartın. Peçete koyduğunuz bir tabağa patlıcanları alarak yağını çektirin. Köftenin yapımı için soğanları rendeleyin. Tercihe göre bir tülbent yardımıyla soğanların suyunu sıkıp sadece posasını koyabilirsiniz. Bu yöntemle farklı bir lezzet elde edebilirsiniz. Bayat ekmekleri suda ıslatıp aynı şekilde suyunu sıkınız. Bir kaba aldığınız kıymanın içine soğanı, ekmek içini, yumurtayı, tuzu, karabiberi, kimyonu, kekiği ekleyin ve iyice özleşene kadar yoğurun. 15-20 dakika kadar buzdolabında bekletin. Dolaptan aldıktan sonra patlıcanlarınızın büyüklüğüne göre köftelerinizi yuvarlayın.  Bir yumurta boyunu geçmemeye dikkat edin. Köfteleri de yağda hafifçe kızartın. Şerit halindeki patlıcanlarınızı çarpı (x) şeklinde üst üste koyunuz. Ortasına bir adet köfte koyunuz. Şeritleri kapatıp tepesinden kürdan batırın. Bu patlıcanların açılmamasını sağlayacaktır. Kürdanların üzerinden domates ve biberleri geçirin. Aynı işlemi diğer patlıcan ve köftelere de uygulayın.  Domates ve biber salçasını iki bardak sıcak suda karıştırarak eritin. İçerisine bir çay kaşığı zeytinyağı ekleyerek bir cezvede bir taşım kaynatın.  Hazırladığınız patlıcanları bir tepsiye dizerek üzerine bu sosu dökün. Fırınımızı 200 dereceye ayarlayın. Domates ve biberler piştiğinde islim kebabımız hazır demektir. Afiyet olsun.