Kabak Çiçeği Dolması
Narin yapısından dolayı pazar ve marketlerde çok zor bulunan kabak çiçeği senenin belirli zamanlarında çok sınırlı sayıda bulunur. Ege mutfağının nadide lezzetlerinden biri olan kabak çiçeği dolması ile sofralarınıza özel bir hava katarken, elde ettiğiniz lezzet ile bir sonraki mevsimi sabırsızca bekler hale geleceksiniz. Dikkat edilmesi gereken birkaç küçük püf noktasıyla kolayca yapabileceğiniz tarifimiz şöyledir.
Malzemeler:
1kg (yaklaşık 30 tane) kabak çiçeği
İç malzemesi:
1 buçuk su bardağı pirinç
3 orta boy soğan
1 adet büyük boy domates
Yarım demet nane
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
1 çay bardağı zeytinyağı
Karabiber
Tuz
1 su bardağından biraz az su
Hazırlanışı:
Kabak çiçeği dolması yapımına malzemelerinizi hazırlayarak başlayın. İç içe geçmiş kabak çiçeklerini birbirinden ayırmadan aynı şekilde su dolu bir kaba koyun. Şimdi söyleyeceğimiz aşamaları hızlı hızlı yapmalısınız. Deste halindeki kabak çiçeklerinin içinden bir tanesini alın, içini temizleyin ve hemen diğerinin ardına ekleyin. İçindeki polenli kısmı temizlerken zorlanıyorsanız bir kaşık yardımıyla işinizi kolaylaştırabilirsiniz. Bu kısmı iyi temizlemediğinizde dolmanız acı olabilir. Aynı zamanda yapraklarınızı yırtmamaya özen gösterin. Bu işlemleri hızlı yapmadığınız taktirde de çiçekler içine kapanır ve geri açamayacağınız için ziyan olmuş olur.
Çiçeklerinizi bir süzgeçte süzülmeye bıraktıktan sonra soğanları ve domatesi küp küp doğrayın. Yeşilliklerinizi sirkeli suda bekletip iyice durulayın. İnce ince kıyıp bir kenara ayırın. Pirincinizi tuzlu, ılık suda beş dakika kadar bekletin. Daha sonra beyaz suyu gidene kadar yıkayın. Bütün malzemeleriniz hazır olduktan sonra bir çay bardağı zeytinyağını tencereye alın. Soğanları ekleyin. Sararana kadar kavurun ve pirinci ekleyin. Pirinçleriniz parlayana kadar aynı işleme devam edin. Domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Tencerenin altını kapatın.
Yeşillikleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın. Harcı dinlenmeye bırakın. Yeşillikler yumuşayınca iç malzemeniz hazır demektir. Destenin içinden aldığınız kabak çiçeğinin içine harçtan yeteri kadar koyun. Yaprakları içe doğru katlayın. Yan olacak biçimde tencereye koyun. Aynı işlemi diğer çiçeklere uygulayın ve yaprakları açılmayacak biçimde peş peşe sıralayın. Sıcak suyunuzu ekleyin. Kaynadıktan sonra altını kısarak pişmeye bırakın. Bir çatalla pirinçleri kontrol edin. Eğer yumuşak bir şekilde batıyorsa kabak çiçeği dolması hazır demektir. Afiyet olsun.