Kuzu Pirzolası Pane
Size kuzu pirzolası pane tarifi vermeye niyetlenmişken kuzu etini nasıl marine edebileceğiniz konusunda ufak bir bilgi de verelim. Pirzolanın üzerine üstünü örtecek kadar şalgam suyu ekleyip 3 saat buzdolabında bekletirseniz şalgam suyundan ete müthiş bir lezzet ve yumuşaklık geçiyor. Bu sırada hiç tuz kullanmayın, şalgam suyundaki tuz yeterli. Bu ufak tüyoyu verdikten sonra şimdi de tarifimize geçelim.
Malzemeler:
Her biri 100 gr. civarında ve ayıklanmış halde 10 adet kuzu pirzolası
1 su bardağı un
3 yumurta (Birer çorba kaşığı ayçiçeği yağı ve tuz karışımının içinde çırpılacak.)
1 su bardağı bayat etmek içi (ufalanmış) veya galeta unu
1 su bardağı ayçiçeği yağı
Metrdotel yağı için:
3 çorba kaşığı margarin
Çeyrek çay kaşığı kıyılmış maydanoz
Çeyrek limonun suyu
Çeyrek çay kaşığı tuz
Beyaz biber
Yapılışı:
Pirzolaları bıçağın sırtını kullanarak hafif bastırıp incelttikten sonra fazla yağlarını kesin. Üstlerine tuz ve biberi serpin. Önce una, sonra yumurtalı karışıma, en sonra da ufalanmış bayat ekmek içi veya galeta ununa bulayarak pane edilmeye hazır olmalarını sağlayın.
Ayçiçek yağını tavaya koyup altını yakın, kızdığı zaman kuzu pirzolalarını koyun ve 7-8 dakika kadar, bir kere altüst ederek pişirin. Pirzolaların iki yanı da altın sarısı renginde olmalı.
Öte yanda metrdotel yağının malzemelerini karıştırıp 2 cm. çapında bir rulo oluşturun. Ruloyu yağlı kağıda sarıp buzdolabında sertleşmeye bırakın.
Kuzu pirzolası pane hazır sayılır; pirzolaları önceden ısıtılmış tabaklara alıp üstlerine birer parça metrdotel yağı koyduktan sonra sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.