Arnavut Ciğeri
Arnavut ciğeri yemeği pişirilmeden önce mutlaka karaciğerin sinirleri alınmalı ve üzerindeki ince zar soyulmalıdır. Ciğerin yağda pişme süresi çok kısadır. Eğer bu süre uzarsa ciğerler sert olur. Tuz atarken de dikkat edilmeli zira pişmeden önce atılacak tuz da ciğerin sertleşmesine neden olur. Bu İpuçlarından sonra yemeği (mezeyi de diyebiliriz) pişirmeye geçebiliriz.
Malzemeler:
1 adet koyun karaciğeri
1/2 bardak un
1 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı acı pul biber
Yeteri kadar tuz
2 adet soğan
1 demet maydanoz
Yapılışı:
Karaciğerin zarı soyulur, sinirleri ayıklanır ve fındık büyüklüğünde doğranır. Bir kaseye konulan ciğere yarım kaşık kırmızı pul biber eklenir ve iyice karıştırılır. Yarım saat süresince dinlendirilir. Dinlendirilen ciğerler una bulanır. Fazla unlardan kurtulmak için ciğer tel süzgeçle elenir.
Tavaya zeytinyağı koyup kızdırılır. Her seferinde bir avuç unlu ciğer kızgın tavaya atılır, 1 dakika kadar kızartıldıktan sonra kevgirle servis tabağına çıkarılır. Bütün ciğerler pişince üzerine tuz serpilir.
Kızartmada kullanılan yağın birazı alınır ve içine yarım kaşık acı pul biber dökülerek ateşte kızdırılır. Biberli yağ ciğerlerin üzerinde gezdirilir.
Piyaz yapmak için soğanlar yarım ay şeklinde doğranır, tuzla ovup bir kaç dakika beklettikten sonra yıkanır ve kağıt havluyla fazla suyu alınır. Maydanozlar kıyılıp soğana katılır ve servis tabağına ciğerin yanına yerleştirilir.