Keşkülü Fukara
Keşkülü fukara sütten yapılan bir tatlı türüdür. Yiyeni tok tutan bir özelliğe sahiptir. Öyle ki Osmanlı zamanında bir dönem padişahın emriyle, dervişler fakir halka bu tatlıdan dağıtırmış. Tatlıları, hindistan cevizi kabuğundan yapılan ve adına keşkül denilen kaplarla halka verirlermiş.
Malzemeler:
8 bardak süt
1,5 bardak toz şeker
1 su bardağı badem içi
1 su bardağı su
1/2 su bardağı pirinç unu
1/2 çay kaşığı tuz
Üst süslemesi için:
1 fincan iç badem
1 fincan antep fıstığı
1 fincan hindistan cevizi
Yapılışı:
Bir bardak badem içi tencereye aktarılır. Üzerine bir bardak su eklenir, bir taşım kaynatılır ve ocaktan indirilir. Bademlerin suyu süzdürülür ve kabukları çıkartılır. Bademler rondoya konur ve iyice çekilir. Sonra havana alınarak tokmakla dövülür. Bademler macun kıvamına gelince büyük bir kaseye alınır.
Bademlerin üzerine 1 bardak sıcak süt eklenir. Bademle süt ovularak karıştırılır. Tel süzgeçten geçirilir ve bir köşede bekletilir. Kalan 7 bardak süte 1 çay kaşığı tuz katılarak ocağa konur ve kaynamaya bırakılır.
Bir kasede 1,5 fincan pirinç unu, bir su bardağı su ile karılır ve iyice inceltilir. Bu karışım kaynamakta olan süte azar azar, hızlı hızlı karıştırılarak ilave edilir. Tencerenin dibinin tutmaması için tahta bir kaşıkla dibinden dibinden karıştırılarak 10 dakika kadar kaynatılır.
Bir köşede beklettiğiniz sütlü badem ve 1,5 su bardağı toz şeker tencereye eklenir. Karışım düğün çorbası kıvamına gelene kadar pişirilir. Pişen keşkül kaselere aktarılır ve soğumaya bırakılır.
Bir fincan antep fıstığı ve iç badem suda haşlanır, suyu süzülür ve kabukları çıkarılır. Ayrı ayrı makineye konularak kıyılır.
Kaselerdeki keşkülü fukara soğuyunca üstlerine kıyılmış fıstık, badem ve hindistan cevizi hoş şekiller verilerek serpilir ve servis yapılır.