Şiveydiz
Gaziantep yöresine ait bir yemek şiveydiz. Yoğurt, taze sarımsak, nane ve ekşiyi bir arada düşünün… Lezzetli ve harika bir yemek. Tavsiye ediyoruz. Pişirmeye bir gece önceden karar vermeniz gerekiyor zira içine nohut ve buğday konuluyor. Bunları bir gece önceden ıslatmak gerekiyor.
Yemeklerde zaman zaman küçük detaylar karşınıza çıkar. Bunları aşmak için hazırlıklı olmakta fayda vardır. Örneğin bu yemekte taze sarımsak kullanılıyor. Elinizdeki bir kaç diş sarımsağı bir saksının dibine gömerseniz filizlenecektir. Gerektiğinde de kullanıma hazır olacaktır. Son olarak, şiveydiz yemeğini deneyin pişman olmazsınız. Şimdiden afiyet olsun diyoruz.
Malzemeler:
1 çay bardağı nohut
2 çay bardağı buğday (döğme)
1 baş soğan
100 gram kuzu eti
1 çorba kaşığı tereyağı
5 bardak et suyu
3 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı un
Yarım limonun suyu
Tuz, karabiber
Üzeri için:
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
2-3 dal taze sarımsak
Yapılışı:
Nohut ve buğdayı ayrı ayrı kaplarda bir gece önce ıslatın.
Eti sudan geçirip küçük küpler şeklinde doğrayın. Tencereye tereyağı koyup üzerine ince doğranmış soğanı ekleyin. Renkleri dönene kadar kavurup eti ilave edin. Et suyunu salıp çekene kadar kavurun. Islanmış nohut, buğday, et suyu, tuz ve karabiberi ilave edip kaynatın. Çorbanın tüm malzemeleri iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bir kaseye yumurta sarısını koyup çırpın. yoğurt, un ve limon suyu koyarak pürüzsüz bir bulamaç haline getirin. Ocaktaki çorbadan bir kaç kaşık içine koyarak bulamacı ılık hale getirin. Çorbayı ocaktan almadan önce hazırladığınız bulamacı hızlı hızlı yedirin. Bir iki taşım daha kaynattıktan sonra çorbayı ocaktan indirin.
Tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı koyup kızdırın, kırmızı pul biber ve naneyi yakıp çorbanın üzerinde gezdirin. Taze sarımsağı ince ince kıyıp sıcak çorbanın üzerine serpin. Sıcak sıcak servis yapın.