Sebzeli Enginar Dolması
Son yıllarda yapılan araştırmalarla yapısında bulunan antioksidanların varlığı ortaya çıkan enginar sofralarımızda sıkça yerini alan bir sebze olmuştur.
Enginarı alırken dikkat edilmesi gereken noktalar var. Suda bekleyen enginarı içinde kimyasal olabileceği için tercih etmeyin. Enginarı satıcıya oracıkta soydurabilir, hatta yanınızda limon taşıyarak kararmasını önlemek için etraflarına limon sürebilirsiniz.
Sebzeli enginar dolması yaparken içine limon tuzu koyacağız. Limon tuzu yemeğe hem limon tadı verecek hem de enginarlarınızı beyazlatacaktır.
Enginar konusu bir deniz, yazacak çok şey var ama biz hatırlatmalarımızı kısa tutarak İzmir yöresine ait bu yemeğimizin tarifimize geçiyoruz.
Malzemeler:
8 tane temizlenmiş enginar
1 adet patates
6 su bardağı su
2 adet ince havuç
1 baş soğan
4-5 yemek kaşığı taze veya konserve bezelye
Sosu için:
1 su bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı limon suyu
2 tanecik limon tuzu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı un
2 demet dereotu
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Temizlenmiş enginarları pişirmeden önce bekletecekseniz kararmamaları için bol limonlu suyun içine koyun.
Patates ve havuçları küçük küp şeklinde doğrayın. Soğanı soyup bütün olarak bekletin.
Sosu için; zeytinyağı, limon suyu ve limon tuzunu derin bir kaba koyun. Toz şeker, un ve tuzu ilave edip tel çırpıcı yardımıyla iyice çırpın.
Enginarları beklettiğiniz limonlu sudan çıkararak geniş bir tencereye, çukur kısımları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Üzerine 6 su bardağı su ve limonlu sosu ekleyin.
Doğradığınız havuç, patates ve bezelyeleri enginarların üzerine yerleştirin. Soğanı ise bütün olarak tencerenin ortasına koyun.
Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşe oturtun. Kaynamaya başlayınca altını kısın. Enginarları kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
Enginarları servis tabağına koyup, çanağın içine sebzeleri yerleştirin. Sebzeli enginar dolması ince kıyılmış dereotuyla süslenir. Ve bu şekilde servis yapılır.