Ayva Aşı
Diyarbakırlıların kendi usullerince pişirdiği ve bugün tarifini paylaşacağımız yemeğimizin ismi ayva aşı. Yemek ayva ve etle birlikte pişiriliyor. Mayhoş bir tadı olan ve ana yemek olarak sunulan bu Anadolu lezzetinin tarifini farklı tatlar arayanlar için yayınlıyoruz. Yemeği yaparken şeker yerine yöresinde de kullanıldığı gibi pekmezle de hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler:
Yarım kilo kuşbaşı et
1 baş kuru soğan
4 tane ayva
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çay bardağı toz şeker
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 limonun suyu
Yapılışı:
Ayvaların kabuklarını soymadan dörde bölün. Pişerken çabuk dağılmaması için ayvaları iri doğrayın. Et pişene kadar ayvaları kararmamaları için tuzlu suyun içinde bekletin. Limonlu suda da bekletebilirsiniz.
Kuşbaşı doğradığınız etleri tencereye koyun. Ağzı kapalı olarak kısık ateşte kendi suyu ile pişmeye bırakın. Et suyunu çekince her defasında yarım bardak su ilavesi yaparak pişirin. Etler iyice yumuşayıp suyunu çektiğinde tencereye tereyağı koyun. Kuru soğanı çok küçük doğrayarak tencereye ilave edin. Soğanlar sararıncaya kadar karıştırarak pişirin.
2 bardak su kaynatın. Ayvaları tuzlu sudan çıkarın. Etlere; ayvaları, kaynar suyu ve tuzu ilave edin. Orta ateşte 5 dakika pişirdikten sonra ocağın altını kısıp şeker ve limonu ilave edin. Şeker eridikten sonra 1-2 dakika daha kaynatıp ayva aşını ocaktan indirin. Yemeği sıcak olarak servise hazırlayın.