Beyin Çorbası
Sakatat yemeklerinin ortak özelliği sindirim sürelerinin uzun oluşudur. Çorba formundaki yemeklerin nispeten daha hafif olduğunu düşünerek menüde beyin çorbası seçeneğini düşünmenizi tavsiye ediyoruz.
Malzemeler:
300 gram dana beyni
100 gram tereyağı
2 adet yumurta
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
Yarım demet maydanoz
1,5 litre et suyu
2 kaşık un
10 dilim ekmek
Yeteri kadar tuz
Yapılışı:
Beyni kaynar tuzlu suya koyarak haşlayın. Sudan çıkartıp üzerindeki ince zarı temizleyin. Fındık büyüklüğünde küp küp doğrayın. Güvece zeytinyağı koyup üzerine rendelenmiş soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar karıştırarak pişirin. Soğana, doğranmış beyin parçalarını ekleyin ve kavurun.
15 dakika kadar kavrulan beynin üzerine tuz serpin ve unu ekleyerek hızlı hızlı karıştırın. Kıyılmış maydanoz ve kaynar durumdaki et suyunu ilave ederek 10 dakika kaynatın.
Bir tavaya tereyağı koyup kızdırın ve içine doğradığınız ekmekleri atarak nar gibi oluncaya kadar kızartın. Kızaran ekmekleri yağını süzmeden çorba kasesine boşaltın.
Küçük bir kaseye yumurtayı kırıp, üzerine tuz serpip çırpın. Çırpılan yumurtaya bir çorba kaşığı soğuk su ekleyin ve tekrar çırpın. Sonra kasedeki yumurtayı çorba kasesindeki ekmeklerin üzerine dökün. Hemen ardından güveçteki beyin çorbasını boşaltın. Çorbanızı sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Veya yumurtayı kasede çırptıktan sonra bir kaşık soğuk su ve sıcak beyin çorbasından bir kaç kaşık su ekleyip çırpabilir ve bu karışımı hızlı hızlı karıştırarak çorbaya yedirebilirsiniz. Yumurta katılmış çorbayı bir taşım kaynatıp, kızarmış ekmeklerin üzerine döküp servis yapabilirsiniz. Beyin çorbası yanında limon suyu ve karabiber tercih edilebilir.