Çikolatalı Sufle
Sufle dendiğinde akla ilk gelen Fransız mutfağıdır. Fırında pişirilir, yumuşak ve kabarık olur. Yapılışı ve pişirmesi dikkat gerektirir. En çok dikkat edilmesi gereken nokta yumurtanın taze olmasıdır. Sufle kalıpları derin olmalıdır. Küçük güveç kaplar veya porselen kaplar tercih edilmelidir. Çikolatalı sufle yapımı esnasında fırın ilk önce düşük ısıya ayarlanır ilk yarım saat fırının kapağı asla açılmaz. Sufleyi birer kişilik kalıplarda yapıyorsanız pişme süresi yarı yarıya azaltılır. Bu önemli ipuçlarından sonra harika bir sufle yapacağınıza inanarak tarifimize geçiyoruz.
Malzemeler:
750 gram süt
3 kahve fincanı un
4 kahve fincanı toz şeker
100 gram tereyağı
7 yumurta
100 gram çikolata
50 gram kakao
1 çubuk vanilya
1 tutam tuz
Yapılışı:
Sufleyi hazırlamaya başlamadan evvel yumurtaları buzdolabından çıkarın.
Sufle kalıbını yağlayın, kalıbın dibi ve iç kenarlarına şeker serpin.
Tencereye süt, toz şeker, vanilya çubuğu ve bir tutam tuz konularak kaynatılır. Süt kaynamaya başlayınca vanilya çubuğu çıkarılır.
100 gram yağdan ceviz büyüklüğünde bir parça kenara ayrılır. Geri kalan tereyağ tavada eritilir ve karıştırarak un katılır. Unun üzerine karıştırmaya ara verilmeden süt azar azar eklenir. Krema kaynamaya başlayınca ateşten indirilir. Kakao küçük bir kasenin içinde birkaç kaşık krema katılarak eritilir. Sonra kremanın içine karıştırılarak dökülür. Tencere tekrar ateşe konur 1-2 dakika kaynatıldıktan sonra ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
Yumurtaların sarıları (beyazları büyük bir kaseye biriktirilir) teker teker kremaya katılır ve yedirilir. Çikolata küçük parçalara bölünür kremanın içine atılır.
Kasedeki yumurta beyazları kar köpüğü haline gelene kadar telle çırpılır. Hep aynı yöne doğru dairesel hareketlerle çırpmaya gayret ediniz. Yumurta beyazları kremaya eklenirken kaşık kaşık eklenmeli ve çok yavaş bir şekilde karıştırılmalıdır. Sufle hazırlığının bu kısmı aceleye getirilmemelidir.
Fırın 140 derecede açılır ve 5 dakika ısıtılır. Hazırlanan krema yağlanmış şekerlenmiş kalıba boşaltılır. Kremayı kalıba koyarken kabarma payı hesap edilmelidir. Sufleler fırına konur. Yarım saat sonra fırının ısısı arttırılmaya başlanır. Isı çikolatalı sufle fırından çıkartılmadan 8 dakika önce 200 dereceye çıkartılır. Toplamda 45 dakika fırında kalma süresi vardır. Bu sürenin sonunda sufle fırından çıkarılır.