Etli Yaprak Sarması
Evde yaprak sarması piştiğini öğrenen aile bireylerinden önce bir sevinç nidası yükselir, sonra yüzlere gülümseme yayılır. Evin annesi o gün zamanının büyük bir bölümünü bu yemeğe ayırmıştır, bu bilinir ve bu zahmete bir alkıştır yükselen sevinç nidaları. Bir yemek klasiği olan etli yaprak sarması yemeği tarifimizi bu duygularla, beğeneceğinizi düşünerek paylaşıyoruz sizlerle.
Malzemeler:
400 gram salamura veya taze üzüm yaprağı
1 baş iri kuru soğan
250 gram kıyma
1 su bardağı pirinç
Yarım demet maydanoz
1 adet iri domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 fincan su
Karabiber
Yeteri kadar tuz
Pişirme suyu için:
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 bardak kaynar su
Yapılışı:
Taze üzüm yapraklarını yıkayıp demet yapın ve kaynayan suda sertliği gidene kadar kaynatın. Yapraklar birkaç dakikada yumuşayacaktır. Eğer salamura yaprak kullanacaksanız yumuşaması ve tuzunun gitmesi için 10 dakika kaynar suda tutup suyunu süzdürün.
Soğanı çok küçük doğrayın. Pirinci yıkayın. Domatesi soyup küçük küp şeklinde doğrayın. Maydanozu kıyın. Hazırladığınız bu malzemelere kıymayı, salçaları, 1 kahve fincanı su, tuz ve karabiberi ilave edip bir kap içinde iyice harmanlayın.
Yaprakların saplarını koparın. Yaprağın parlak kısmı alta gelecek şekilde avucunuza (veya düz bir zemine) koyun. Sap kısmına malzemeyi koyarak yaprağın ucuna doğru yuvarlayarak sarın. Etli yaprak sarması, genel olarak zeytinyağlı yaprak sarmasına göre daha ufak sarılır. Sarmayı pişireceğiniz tencerenin dibini kapatacak şekilde birkaç yaprak serin. Sarmaları düzenli olarak tencereye dizin. Dizme işlemi bitince kaynarken dağılmaması için uygun büyüklükte cam bir tabağı ters çevirerek sarmaların üzerine kapatın.
Bir kaba 2 bardak sıcak su, zeytinyağı, tuz ve salçaları koyarak iyice karıştırın. Salçalı suyu etli yaprak sarması bulunan tencereye boşaltın. Kaynara çıkan yemeğin kapağını kapatıp altını kısarak pişmeye bırakın. Ortalama yarım saatte pişen yemeğin suyunu kontrol etmeyi unutmayın. Su eksilirse ilave edin. Pişen yemeği tercihen sarımsaklı yoğurtla servis edin.