Hamsili Pilav
Bugün sizlerle yapımı özen ve dikkat isteyen hamsili pilav tarifini paylaşacağız. Yemeğin, görünüşüyle sofranızdakilere gümüş renkli bir şölen yaşatacağınıza inanıyoruz. Hamsili pilav bir fırın yemeğidir. Balıkları dizdiğiniz kabı fırına uygun olarak seçmeniz gerektiğini hatırlatarak tarifimize geçiyoruz.
Malzemeler:
1 kilo hamsi
2 su bardağı pirinç
2,5 bardak tavuk suyu
75 gram tereyağı
1 baş soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı dolma fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı yenibahar
Yarım demet dereotu
Karabiber
Yeteri kadar tuz
Yapılışı:
Pirinci yıkayıp sıcak tuzlu suda yarım saat bekletin. Suyunu süzüp tekrar yıkayın ve süzülmeye bırakın. Bir tencerede tereyağını eritin. Soğanları küçük doğrayıp kızmış yağa koyun ve kavurun. Kavrulmuş soğana pirinci ve fıstığı ilave edip 5-6 dakika kadar kavurun. Kuşüzümü ve tavuk suyunu pirince ekleyin. Ocağın altını iyice açıp kaynara çıkmasını bekleyin. Bu esnada dereotunu ince doğrayın, yenibahar, karabiber ve tuz ile birlikte kaynara çıkmış olan pilava ilave edin. Pilavı karıştırıp altını kısın ve pişmeye bırakın. Suyun çeken pilavı altını kapatıp demlenmeye bırakın.
Hamsilerin kafalarını kesip, kılçığını çıkarın. Bu işlem esnasında balığın ikiye ayrılmamasına dikkat edin. Tuzlayıp 10 dakika bekletin ve tekrar yıkayıp süzdürün. Yuvarlak ve çukur bir tencereyi yağlayın. Hamsileri derisi tencereye temas edecek şekilde aralarında boşluk bırakmadan düzenli ve estetik görünecek şekilde dizin. Tencerenin dibini hamsi ile tamamen kaplandıktan sonra ılık haldeki pirinç pilavını dikkatlice balıkların üzerine yayıp bastırın. Bastırma işlemini iyi yapın çünkü yemek en son başka bir kaba aktarıldığında dağılmamalıdır. Kalan hamsileri pilavın üstüne dizin. Bir çay bardağı sıcak suyu kaşık yardımı ile tencerenin kenar kısımlarından içeriye sızdırın.
Fırını 200 C ye ayarlayıp hamsili pilav yemeğini 20 dakika pişirin. Pişen yemeği fırından çıkarın. Servis tepsisini tencerenin üstüne kapatıp dikkatlice ters çevirin. Servis tepsisindeki görünüm gümüş renkli bir kubbe şeklinde olacaktır. Afiyet olsun.