Hengel
Kars ve civarına ait yöresel bir yemek olana hengel, yapımı mantıya benzeyen fakat daha basit olan son derece lezzetli bir yemektir. Yöresine göre ismi hıngel veya hangel olarak da değişmektedir. Birçok yapım biçimi olup, peynirli de tüketilen tarifimizin orijinaline en uygun halini sizlere sunuyoruz.
Malzemeler:
Mantı hamuru için;
4 çay bardağı un
2 adet yumurta
2 çay bardağı su
2 çay kaşığı tuz
Üzerinin harcı için;
Yarım kilo kıyma
2 orta boy soğan
Sıvı yağ
Sosu için
Pul biber
Kuru nane
5 yemek kaşığı tereyağı
Yoğurt
Sarımsak
Hazırlanışı:
Unu derin bir kaba alın. 2 çay kaşığı tuz ile harmanlayın. Ortasını çukur olacak biçimde elinizle açın. Yumurtayı ve suyu ekleyin. Parmaklarınızın ucuyla malzemeyi harmanladıktan sonra hamuru yoğurmaya başlayın. Hamurunuzun kıvamına göre sertse su, çok yumuşak ise un ekleyin. Kulak memesi kıvamını yakalamaya özen gösterin. Toparlanan hamuru kaptan alın ve önceden unladığınız tezgâhın üzerine koyun. Bir süre de burada yoğurduktan sonra top haline getirin. Hengel hamurunu yaklaşık yarım saat dinlendirin. Bu sırada hengelinizin üzerine koyacağınız harcı hazırlayabilirsiniz. Soğanları küp küp doğrayın. Sıvıyağda kavurun. Soğanlarınız sarardıktan sonra kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kıymanızı kavururken sık sık karıştırmaya ve büyük parçaları mümkün olduğunca küçültmeye özen gösterin. Bu sunum sırasında hoş bir görüntü olmasını sağlayacaktır. Kıyma karışımını bir kenara alın. Sarımsakları dövün ve yoğurda ekleyerek karıştırın. İsterseniz yoğurdu süzgeçten geçirerek daha iyi bir kıvam elde edebilirsiniz. Sosun yapımında tereyağı olduğu ve yapılır yapılmaz kullanılmadığında donacağı için en sona bırakın. Yoğurdu ve kıymayı hazırladıktan sonra hamurların açımına geçin. Hamuru açacağınız alanın büyüklüğüne göre bezelere ayırın. 3 ya da 4 beze bunun için yeterli olacaktır. Tezgâhınızı unlayın. Hamurunuz ne çok ince ne çok kalın olsun. Yaklaşık 3mm.ideal bir ölçüdür. Açtığınız hamurları bir parmak kalınlığında, şerit olacak biçimde kesiniz. Tekrardan bu sefer enine olacak şekilde iki parmak kalınlığında verev kesiniz. Serdiğiniz bir örtü üzerine kestiğiniz hamurları serin ve 15 dakika boyunca kurumaya bırakın. Bu işlemi diğer bezelere de uygulayın. Büyük bir tencereye su doldurun. Üç çay kaşığı tuz ekleyin. Hafif kuruttuğunuz hamurları içerisine atın. Yaklaşık 10 dakika pişirin. Bir süzgeç yardımıyla içinden alın. Sos tenceresinde kısık ateşte yağı eritin. İçine toz biber ve kuru naneyi atın. Yağı yakmamaya özen gösterin. Hengel servisinde önce pişirdiğiniz hamuru, sonra sırasıyla kıymayı, yoğurdu ve tereyağı dökün. Afiyet olsun.