Hingel Tarifi
Bugün sizlerle Sivas ilinin sevilen mantısı Hingel tarifini paylaşıyoruz.
Malzemeler:
Hamur için:
1 bardak su
Aldığı kadar un
Yeteri kadar tuz
İçi için:
5 adet orta boy patates
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 silme yemek kaşığı pul biber
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Yapılışı:
Unu eleyip hamur yapma kabına koyun. Ortasını havuz gibi açın. Su ve tuzunu ekleyip yoğurun. Hamuru kulak memesi yumuşaklığında olacak şekilde yoğurun. Üzerine nemli bir bez örtüp dinlenmeye bırakın.
Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup doğrayın. Tencereye sıvıyağı koyup kızdırın. Pul biberi ekleyip karıştırın. Patatesleri ilave edin. Tuzunu atıp bir kaç dakika yağda kavurun.
Hamuru bezelere ayırın ve geniş ince yufkalar açın. Yufkadan 6 cm x 6 cm ebadında kareler kesin. Patatesli harçtan fındık büyüklüğünde parçalar alıp kare hamurların ortasına koyun. Hamuru üçgen şekli alacak şekilde kapatın. Geniş bir tencerede su kaynatın. Mantıları yavaşça kaynar suya salın. Haşlanan mantıları süzgeçten geçirin.
Küçük bir tavada tereyağını eritin, pul biberi yağda yakın. Mantının üzerinde gezdirip servis yapın.