Hünkar Beğendi
Patlıcan yemekleri kategorisinden biraz uğraştıran, biraz fazlaca özen isteyen lezzetli bir tarifle tanıştıracağız sizi; hünkar beğendi tarifiyle.
Malzemeler:
Tas kebabı için:
200 gr. dana kuşbaşı
5 – 6 adet cherry domates
2 adet çarliston biber
1 yemek kaşığı dolusu arpacık soğanı
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
Pul biber
Taze kekik
Tuz
Karabiber
Beğendi için:
2 adet kemer patlıcan
1.5 yemek kaşığı un
1.5 yemek kaşığı tereyağı
3 / 4 su bardağı süt
Yarım su bardağı eski kaşar (Rendelenmiş)
Yarım limonun suyu
Çok az miktarda rende muskat
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Dana etini tencereye koyun ve orta ateşte, hiçbir şey eklemeden, hiç karıştırmadan öylece pişmeye bırakın. Tencerenin kapağı kapalı olmalı ve et suyunu salıp çekene kadar tencereye hiçbir şekilde müdahale etmemelisiniz. Suyunu çektiğinde hafif bir dibe tutma durumu olursa endişelenmeyin. Eti bir süre de karıştırarak pişirdikten sonra tereyağını (2 yemek kaşığı)ve salçayı (1 yemek kaşığı) ilave edin. Yağlar eridikten sonra sıra 3 – 4 arpacık soğanını eklemeye gelecek. Sonra göz kararı su ekleyin. (4 küçük su bardağı veya 2 büyük su bardağı kadar olabilir.) 2 diş sarımsağı soyup ikişer parçaya bölerek tencereye koyun. İsterseniz sarımsağın bir kısmını yemeği servis ederken en üstüne çiğ olarak koymak üzere ayırabilirsiniz.Yemeğe 1 silme çay kaşığı tuzla biraz karabiber ekleyin. Daha sonra tadına bakıp gerekiyorsa ikisinden de biraz daha ekleyebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatıp ateşi iyice kısarak yemeği pişmeye bırakın ve o pişerken beğendi için hazırlıklara başlayın. Ara sıra tencerenin kapağını açıp suyunu, pişmişlik derecesini kontrol etmeyi unutmayın. 35 – 40 dakika sonra etler suyun epey bir kısmını çekmiş ve yumuşamış olacak.
Önceden yıkayıp kuruladığınız patlıcanları ocağın üstüne alıp közleyin. Aşağı yukarı 20 saniyede bir çevirerek tamamen közlenmelerini sağlayın. Ocaktan alıp biraz ılınmalarını bekledikten sonra kabuklarını soyun. Sonra sap kısımlarını çıkarıp kesme tahtasının üzerinde ince ince kıyın. Üstlerinde biraz limon suyu gezdirip karıştırın. Limon suyu patlıcanların kararmasını önler.
Cherry domatesleri ve biberleri bir fırın tepsisinin ortasına koyun. Üstlerinde pul biberle taze kekik serpiştirin ve biraz zeytinyağı gezdirin. Tepsiyi önceden 180 dereceye ayarlanmış fırına verip içindekiler yumuşayana kadar pişirin. Bu malzemeler daha sonra beğendinin en üst kısmını süslemek için kullanılacak. Maydanozları da kıyıp bir kenara koyun. Bunları hazırlıkların en sonunda ekleyebilir veya sadece süsleme amacıyla kullanabilirsiniz.
Şimdi beğendiyi hazırlamaya devam edebilirsiniz. 1.5 yemek kaşığı tereyağını teflon tavada (Veya döküm Wok tavada) eritip üstüne 1.5 yemek kaşığı unu ekleyin ve karıştırın. Bu sırada bir parça da ayçiçek yağı ekleyin ki tereyağı yanmasın. Unu yağın içinde hızlı hareketlerle karıştırarak kavururken 3 / 4 su bardağı sütü de ilave edin. Sonra da 1 çay kaşığı tuzla kıyılmış patlıcanları ekleyin. Beğendiye şimdi de yarım su bardağı rendelenmiş eski kaşarı ekleyip çok çok az miktarda muskat koyun.
Artık hünkar beğendi yemeğini şık bir şekilde servis edebilirsiniz. Servis tabağına önce bir miktar patlıcan beğendi koyun. Ortasında kaşıkla bir yuva açın. Buraya önce bir parça et, sonra da fırından çıkardığınız kiraz domates ve biberlerden koyun. İsterseniz en üste biraz kıyılmış maydanoz ve sarımsak koyabilirsiniz.