İskilip Dolması
İskilip dolması, ismini yapıldığı yöreden almış bir yemeğimizdir. Çorumluların kalabalık misafir grupları için hazırladığı bu pilavı pişirmek için büyük bir tencereye ve bir bez torbaya ihtiyacınız var.
Malzemeler:
1,5 kilo et
5 tane iri kuru soğan
2 kilo pirinç
1/2 kilo tereyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
15 su bardağı sıcak su
4 yemek kaşığı tuz
Tencereyi kapatmak için:
Un
Su
Yapılışı:
Pirinci yıkayın ve ılık tuzlu suda yarım saat bekletin. Sürenin sonunda pirinçleri süzün ve yıkayın. Pirinci kavuracağınız tencereye tereyağının 300 gramını koyup eritin. Yağa 3 kaşık tuz ve karabiber ekledikten sonra pirinci katıp 5 dakika boyunca kavurun. Bir bardak sıcak su ekleyin. Tencerenin altını ve ağzını kapatın. Pirinçleri yarım saat şişmeye bırakın.
Etleri kalan tereyağında kızartın. Soğanları ince doğrayarak ete ilave edin. Bir süre daha kavurduktan sonra tuz ve karabiber ekleyin. Ete 14 bardak sıcak suyu koyarak kaynamaya bırakın. Et kaynara çıkınca etin üzerine bir tepsi veya büyük bir düz tabak yerleştirin. Pirinci bez torbaya koyun. Torbayı bol bırakarak ağzını bağlayın. Pirinçleri etin üstüne koyduğunuz tepsinin üzerine yerleştirin. Un ve su ile bir hamur hazırlayın. Pilav tenceresinin kapağını kapatın. Kenarlarını hamurla sıvayın. Buhar çıksın diye parmak ucu genişliğinde bir delik bırakın. Ocağın altını kısın ve 4 saat boyunca pişirin. Sıcak olarak servise sunun.