Mengen Pilavı
Mengen Pilavı, Bolu ili Mengen ilçesine has bir yemektir. Bilindiği gibi aşçıları ile de nam salan bu ilçemizin ormanlık alanda olması oradaki tarım ürünlerinin çeşitlerini de belirlemiş. Bolca mantar yetişen bu şirin ilçenin meşhur yemeklerine mantar damgasını vurmuş durumda. Mengen pilavını pişirirken mantar kullanılmasının nedeni bu coğrafi durumdan kaynaklanıyor olsa gerek.
Malzemeler:
2,5 bardak pirinç
1 baş soğan
300 gram kuzu eti
8-10 adet mantar
1/2 bardak iri kıyılmış ceviz
2 tane domates
Yarım demet maydanoz
Tereyağı
1 adet kesme şeker
Karabiber
Yeteri kadar tuz ve su
Yapılışı:
Pirinci yıkayın ılık tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Bir tencerede doğradığınız kuzu etini suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Tereyağının birazını koyup ince doğranmış soğanı ilave edip kavurun. İnce doğradığınız mantarları ete ilave edip biraz daha kavurun. Domatesleri soyup doğrayın ve yarım bardak su ilave ettikten sonra kısık ateşte pişmeye bırakın. Etler suyunu çekip piştiğinde pirincin suyunu süzüp tekrar yıkayın.
Ayrı bir tencereye zeytinyağını koyup pirinçleri kavurun. Hazırladığınız etli mantarlı harcı pirinçlere ekleyin. Tuzunu, şekerini ve karabiberini ekleyip üzerine 4 su bardağı sıcak su ilave edin ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
Pilavınız pişip demlendikten sonra servis tabaklarına koyun. İsterseniz bir kalıba koyup ters çevirerek servis tabaklarına koyabilirsiniz. Üzerine kıyılmış maydanoz ve ceviz ekleyerek sıcak olarak servis yapın.