Meyaneli Balık Çorbası
Lipsos balığını özellikle balıkçıya temizleterek satın alın. Dikenlerinde zehir olduğundan buna dikkat edilmelidir. Balığın zehri öldürmez ama acı verir. Lipsosun eti beyazdır, balık çorbası için ideal olan beyaz etli balıklardır. Çorbayı yaparken dilerseniz kırlangıç veya iskorpit balığı kullanabilirsiniz. Bu hatırlatmalardan sonra meyaneli balık çorbası tarifimize geçebiliriz.
Malzemeler:
1 kilo lipsos balığı
9 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
2 baş soğan
5 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 tane havuç
1 adet iri patates
8-9 tane taze kültür mantarı
1 demet maydanoz
2 tane defne yaprağı
Karabiber ve pul biber
Meyanesi için:
2 yumurtanın sarısı
2 limonun suyu
Yapılışı:
Balıkçıya temizletilen lipsos balığını yıkayıp temizleyin. Balığı üç parçaya bölün. Balık parçalarını büyük bir tencereye koyun. Defne yaprağı, ikiye böldüğünüz soğanları, 9 bardak suyu ve tuzu ilave edip orta ısılı ateşte yarım saat haşlayın. Tencerenin kapağı pişme sırasında açık olmalıdır.
Pişmiş soğanı ve defne yapraklarını tencereden çıkarın. Balıkları delikli kepçeyle tencereden alıp tabağa koyun. Derisini ve kılçıklarını temizleyin. Tenceredeki balık suyunu tel süzgeçten geçirin.
Küp şeklinde doğradığınız patates, havuç ve sarımsakları, boylamasına dilimlediğiniz mantarlarla beraber tencereye koyun. Süzdüğünüz balık suyunu üzerine ekleyin. Sebzeleri 15 dakika haşlayın.
Ayıkladığınız balığı didikleyin. İnce kıyılmış maydanoz ile balığı çorbaya ekleyin ve 7-8 dakika daha pişirin.
Yumurta sarısı ve limon suyunu küçük bir kasede çırptıktan sonra hazırladığınız meyaneyi hızlı hızlı karıştırarak çorbaya ekleyin. 2 dakika daha kaynattığınız meyaneli balık çorbası artık hazır. Altını kapatıp sıcak olarak servis edebilirsiniz.