Midye Dolması
Evde midye dolması hazırlamak biraz zor gelebilir ama bu imkânsız anlamına gelmez. Temizleme kısmı hariç tıpkı diğer dolma yemeklerinde olduğu gibi pişirme işlemine tabi tutuluyor. Temizleme işi biraz zahmetli, kabukların suda bekletip, dışındaki tortuyu kazıyıp bulaşık teli ile ovalamak gerekiyor. Midyeleri açarken bıçağı çok dikkatli kullanmalısınız. Midye alırken iri olmalarına, ağızlarının kapalı olmasına, kırık olmamasına dikkat edilmesi gerekiyor. Ağzı 1 milim açık ise kabuğa bastırın, kapanması gerekir, kapanmıyorsa ölü demektir. Bu midyeleri kullanmayı düşünmeyin, atın. Pişirme esnasında midyeleri fazla doldurmayın ki kabuklar tam kapalı olarak pişsin. Bu ufak tüyolardan sonra tarifimiz geçelim.
Malzemeler:
1 kg. iri kabuklu midye
250 gr pirinç
3 baş kuru soğan
4-5 dal maydanoz
4-5 dal dereotu
1 tatlı kaşığı çam fıstığı
1 tatlı kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı nane
Yeteri kadar tuz
3 bardak su
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Pişirmek için:
2 bardak su
2 diş sarımsak
3 kaşık zeytinyağı
Yapılışı:
Bıçakla midyelerin dışını kazıyın. Ucu sivri bir bıçağı midyenin kabuklarının arasına sokup dibine kadar indirin, çıt sesi duyunca bırakın. Bıçakla içini açarken kabukların birbirinden kopmasına izin vermeyin. İçinin ipli kısımlarını, sakallarını, kumunu temizleyin ve yıkayın. Temizlenmiş midyeleri soğuk suda bekletin.
Pirinci yıkayıp süzün. Üstüne ılık su ve tuz ilave edip 15 dakika bekletin.
Bir tavaya zeytinyağı, küçük doğranmış soğan ve kıyılmış çam fıstıklarını koyun. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Pirinci süzerek soğana ilave edin. Pirinçleri birkaç dakika kavurduktan sonra kuşüzümü ve baharatları ekleyin. Tuzunu da ilave edip biraz daha kavurun. 3 su bardağı sıcak su ilave edin. Yemek kaynara çıkınca pilavın altını kısıp 10 dakika pişirin. Pilavı ateşten almadan hemen önce ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyip güzelce karıştırın. Pilav diri olmalıdır.
Midyeleri sudan çıkarın. İçlerine bir kaşık iç pilav koyup kabuğu kapatın. Tencereye yerleştirin. Üzerlerine 2 su bardağı su koyun. Tencereye 2 kaşık zeytinyağı, doğranmış sarımsak ve çok az tuz koyup ocağın altını yakın. Midyelerin üzerine ağırlık yapması için düz bir tabağı ters kapatın. Tencerenin kapağını da kapatıp ağır ateşte pişmeye bırakın. Midye dolması yemeğini 20 dakika sonra ocaktan indirin. Ilımaya bırakın. Midyeleri tencereden çıkarın. Üstte kalan midyelerin içi kuru kalacağından tencerenin dibindeki yağlı suyun bir kaşığını midyelerin içinde gezdirin. Kabukları tekrar kapatıp servis tabağına alın, limonla birlikte servis yapın.