Paskalya Çöreği
Pastahane vitrininde saç örgüsü şeklindeki kocaman çörekleri mutlaka görmüşsünüzdür. Bugün o çöreklerin aynısından yapacağız. Paskalya çöreği, içine mahlep koymayı ihmal etmezseniz, tadı ve görünüşüyle pastahaneden aldığınız çörekler ile aynı olacaktır. Hazırlaması, hamurunun dinlendirme süresinin uzun olması nedeniyle uzayacak olan bu çöreği akşama doğru yapmanızı tavsiye ediyoruz. Akşam pişirirseniz sabaha dinlenmiş çöreklerinizi yiyebilirsiniz.
Malzemeler:
2 su bardağı un
125 gram tereyağ
50 gram yaş maya
1 fincan ılık su (maya için)
1 fincan ılık su (hamur için)
1 çay bardağı pudra şekeri
3 adet yumurta
1 çay kaşığı mahlep
Üzeri için:
1 yumurtanın sarısı
50 gram kavrulmuş badem içi
Yapılışı:
2 su bardağı unu elenir. Un 4 eşit parçaya bölünür. Bir parçasının içini çukurlaştırılır. Yaş maya ılık bir fincan suda eritilir ve çukurun içine dökülür. Karışımı yoğurulur. Sıkı bir hamur elde edeceksiniz. Bu hamuru sıcak bir ortama koyun. Yarım saat içinde kabaracaktır.
Mayalı hamur kabarınca kalan un mermerin üzerine boşaltılır. Ortasına çukur açılır. Pudra şekeri, mahlep, yumurta, parçalara ayrılan mayalı hamur ve iyice yumuşamış tereyağ eklenir. Yoğurma işlemine başlanır. Ara ara bir fincan ılık su damlalar halinde hamura eklenir. Yoğurulan hamur kıvamını bulunca bir kaba konur, üzerine nemli bir bez örtülür ve sıcak bir ortamda 4 saat dinlendirilir.
Hamur kabarınca mermerin üzerinde elle yuvarlanır. Uzunca bir hale getirilen hamur 12 eşit parçaya bölünür. Her bir parça elde yuvarlanarak tepsiye dizilir. Yarım saat daha dinlenmeye bırakılır.
Dinlenen paskalya çöreği hamuru mermerin üzerine alınır. 20 santim uzatılır. Uzatılan hamurların uç kısımları orta kısımlarından daha ince olmalıdır. Bütün parçaları uzattıktan sonra 3 uzun hamur çok yakın olarak yan yana dizilir. Saç örer gibi örülür, her iki ucu iyice bastırılır.
Yağlı kağıt serilmiş üzeri unlanmış tepsiye 4 adet saç örgüsü aralarında 4 parmak mesafe kalacak şekilde dizilir. Hafif ısıtılmış ve söndürülmüş fırına kabarması için konulur. Hamurlar 2 saat daha kabarması için bekletilir.
Tepsi 2 saatin sonunda fırından çıkarılır. Kavrulmuş bademler ikiye açılır ve hamurların üstüne gelişigüzel gömülerek yerleştirilir.
Bir yumurta sarısı çırpılır ve fırça ile hamurların üstüne sürülür. Fırına verilir. Paskalya çöreği yarım saat kadar fırında kalmalı üstü yanmadan nar gibi kızarması sağlanmalıdır.
Fırından çıkarılan çörekler soğuyunca yağlı kağıttan ayrılır. Uzunca bir süre dinlendirilen çörekler servise hazır olur.