Patatesli sufle
Suflenin yapılışı ve pişirmesi dikkat gerektirir. Yumurtalar taze olmalıdır. Yumurta beyazını çırpmak, hamura katmak dikkat ister. Sufle kalıpları derin olmalı güveç ve porselen kalıplar tercih edilmelidir. Patatesli sufle yapımı esnasında fırın ilk önce 140 dereceye ayarlanır. Sufle pişerken fırının kapağı açılmamalıdır. Fırına hava girerse sufle söner. Yarım saatten sonra ısı yavaş yavaş arttırılır 200 dereceye kadar çıkılır. Sufleyi birer kişilik kalıplarda yapıyorsanız pişme süresi yarı yarıya azaltılır. Bu tavsiyelerden sonra güzel sufleler yapacağınıza inanarak tarifimize geçiyoruz.
Malzemeler:
12 adet orta boy patates
75 gram margarin
2 adet yumurta
75 gram kaşar peyniri
Yeteri kadar tuz ve karabiber
1/5 litre çiğ krema
Yapılışı:
Sufleyi hazırlamaya başlamadan önce yumurtaları buzdolabından çıkarın.
Patatesleri yıkayıp bir tencereye üzerini iki parmak aşacak şekilde su koyup haşlayın. Haşladığınız patateslerin kabuklarını soyun, çatalla iyice ezerek püre haline getirin. Sıcak haldeki bireyi yayvan bir kaba boşaltın. Tuz ve karabiber serpin. Margarinin 50 gramını ekleyin. Püreyi iyice karıştırıp yedirin.
Püre soğuyunca, yumurta sarıları (yumurtanın beyazları ayrı bir kasede toplanır)teker teker karıştırmaya ara vermeden karışıma katılır.
Çiğ krema çırpılır ve püreye yavaş bir tempoda yedirilir. Kaşar peynirinin 50 gramı rendelenir püreye karıştırarak katılır. Yumurta beyazları içine bir tutam tuz atılarak kar beyazı köpüklü bir hal alana kadar çırpılır. Çırpmayı çatalla ve hep aynı yöne doğru yapınız. Sonra yumurta beyazı kaşık kaşık yavaş yavaş püreye yedirilir.
Yüksek kenarlı kalıp yağlanır, unlanır ve karışım içine boşaltılır. Kalan kaşar peyniri rendelenerek sufle hamurunun üzerine serpilir. Sıcak fırına sürülen patatesli sufle üzeri kızarınca fırından çıkarılır. Hemen servis yapılır. Özellikle rosto ile birlikte servis edilmesi tavsiye edilir.