Perde Pilavı
Perde pilavı, fırında hamurun içinde pişen etli bir yemek çeşidi. Bu ismi yufka pilavın üzerine kapatılırken pile tarzı şekiller oluştuğundan ötürü almış olabilir.
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
Yarım kilo kuzu eti
1 baş soğan
150 gram badem içi
2 çorba kaşığı tereyağı
Bir tutam safran
Yeteri kadar tuz ve karabiber
Hamuru için:
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
1 kahve fincanı zeytinyağı
Aldığı kadar un
Tuz
Yapılışı:
Hamuru yapmak için, yumurta, yoğurt, zeytinyağı, karbonat ve tuzu karıştırın. Aldığı kadar un ekleyin. Kulak memesi kıvamına gelene kadar hamuru yoğurun. 10-15 dakika yoğurduğunuz hamuru dinlendirin.
Pirinci sıcak su ile ıslatın. Tencereye 2 kaşık tereyağı koyun üzerine eti ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine doğranmış soğan, badem (üzerini süslemek için birazını ayırın), tuz ve karabiberi ekleyip 3-4 dakika çevirin.
Pirincin suyunu süzüp yıkayın. Kavrulmuş ete safran koyup karıştırın. Tuzunu atın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Sofranızda servis edeceğiniz fırına dayanıklı bir kap seçin. Bu kaba uygun olarak dinlenmiş hamurdan yufka açın. Yufkayı kalıba yayın. Yufka kenarlardan taşmalıdır. Taşan kısımlar pilavın üstünü kapatmakta kullanılacaktır. Yufkanın içine pilavı koyup, yufka ile üstünü kapatın. Kalan bademleri yufkanın üstüne bastırarak yerleştirin.
180 derece ısıttığınız fırına sürün. Üzeri kızarınca çıkarın ve sıcak olarak servis yapın.