Topik Tarifi
Ermeni mutfağının sevilen mezelerinden olan topik esas olarak nohuttan hazırlanmaktadır. Hazırlaması biraz meşakkatli olmasına rağmen ortaya çok özel bir lezzet çıkmaktadır. Değişik lezzetler denemeyi sevenler mutlaka denesin, çok seveceksiniz.
Malzemeleri:
2 bardak nohut
4 baş kuru soğan
1 bardak tahin
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı çam fıstığı
2 tane limon
1 çay kaşığı tarçın
Karabiber
Yeteri kadar tuz
20 x 20 cm kesilmiş 6 tülbent parçası
Biraz ip
Yapılışı:
Bir gece öncesinden nohudu ıslatın. Islatma suyunu değiştirip diri kalacak kadar haşlayın. Suyunu süzüp kabuklarını çıkarın. Kabuklarını çabucak çıkarmak için nohutlar sıcakken bir bezin arasına koyup biraz ovalayın. Sonra kabukları ayıklayın. Nohuda 1 limonun suyunu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek ezin, püre haline getirin. Püreye 3 kaşık tahin ve tuz ilave edip yoğurun.
Tencereye su koyup kaynamaya bırakın. Kuru soğanları halka şeklinde doğrayın. Soğan halkalarını tencereye atıp yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzüp soğumaya bırakın. Soğanın haşlama suyunu bir kenarda bekletin.
Tahinin kalanına çam fıstığı ve karabiber ekleyip karıştırın. Haşlanmış soğanı ilave edip tekrar karıştırın.
6 tülbent parçasını ıslatıp sıkın ve mutfak tezgâhına yayın. Nohut püresini 6 eşit parçaya bölün ve tülbentlerin üzerine eşit kalınlıkta düzleyin. 2-3 mm kalınlık uygun olur. Her parçanın ortasına tahinli soğan karışımından yerleştirin.
Tülbentleri köşelerinden tutup yukarı doğru toplayın ve ip ile bağlayın. Topikleri kaynar su dolu tencereye koyun yarım saate yakın pişirin. Topikler pişince tencereden çıkarıp bir kenarda beklettiğiniz soğumuş soğan suyuna koyun. Soğuyana kadar bekleyin ve topikleri bir tepsiye alın. Tülbentlerini çıkarın, servis tabağına koyup üzerlerinde zeytinyağlı limon gezdirin ve tarçın serpip servis yapın.