Zeytinyağlı Lahana Sarması
Lahana sarması Türk mutfağının en güzel yemeklerinden biridir. Zeytinyağlı lahana sarması pişerken mutfağı lahana kokusu kaplasa da ortaya çıkan sonuç her zaman sizi memnun edecektir. Ekşi seviyorsanız lahana pişerken içine kurutulmuş ekşi meyveler ekleyebilirsiniz. Kuru erik veya ekşi kayısı kurusu olabilir. Afiyet olsun.
Malzemeler:
Orta boy beyaz lahana
1,5 bardak pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
2 tane domatesin rendesi
4 tane kuru soğan
Yarım demet maydanoz
6-7 dal taze nane
2 adet kesme şeker
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kimyon
Pul biber, karabiber
Yeteri kadar tuz
Sosu için:
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
Tuz ve su
Yapılışı:
Büyük bir tencereye su koyup kaynatın. Lahananın yapraklarını yırtmadan ayırıp 2’şer 3’er mitarlarda kaynayan suya koyun. Yapraklar sararken yırtılmayacak yumuşaklığı ulaştığında sudan çıkarın. Soğumaya ve süzülmeye bırakın.
1 çay bardağı yağı tencereye koyup ısıtın. Doğradığınız soğanları bu yağda kavurun. Üzerine rendelenmiş domatesleri ilave edin. Biraz kavurup yıkanmış pirinç, kesme şeker ve tuzunu ekleyin. Bir çay bardağı sıcak su ilave edip ocağın altını kısın. Suyunu çeken pirinci ocaktan alın. Doğranmış maydanoz ve nane ile birlikte baharatlarını ekleyin, karıştırın ve ılıması için biraz bekletin.
Haşlanmış lahana yapraklarının damarlarını bıçakla alın. Bıçakla alınamayacak olan damarları ezin. Kolay ve yırtmadan sarabilmek için bu işlem gereklidir. Yaprakları parçalara ayırıp içine yeteri kadar iç koyup sarın.
Yemeği pişireceğiniz derin bir tencerenin dibini lahana yaprakları ile kapatın. Sarmaları tencereye muntazam bir biçimde dizin. Tencereye tuz, limon suyu, zeytinyağı ve sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak suyu ekleyin. Bir tabağı, sarmaların dağılmaması için sarmaların üzerine ters kapatıp üzerine ağırlık koyun. Tencerenin kapağını kapatın, yemek kaynara çıkınca altını kısın ve pişmeye bırakın. Suyunu çekince ocaktan indirin.